地道潮州菜，在杭州并不多，這家新開在西湖邊的潮州餐廳，可能會刷新你對潮汕菜的認(rèn)知。

　　觀言·鎏金，這家低調(diào)奢華的潮州菜餐廳，位于湖濱銀泰in77A區(qū)三樓，被GUCCI等一眾奢侈品門店“包圍”。餐廳雖在商場里，卻保留了江南特色的騎樓、青磚等設(shè)計元素，也營造出了中西文化碰撞的奇妙氛圍。

　　餐廳的設(shè)計感極強(qiáng)，天幕、星空頂，進(jìn)門就能看到的書法大家王冬齡的墨寶巨屏流動展現(xiàn)，處處顯露出餐廳的精致和奢華。

　　觀言·鎏金有7個包間，每個包廂內(nèi)都設(shè)有供食客喝茶聊天的“小茶吧”，包間內(nèi)都有獨(dú)自的洗手間。走進(jìn)包間，燈光、畫作、桌椅等空間元素，盛器、碗筷、擺件等從細(xì)節(jié)處絲絲入扣，傳達(dá)獨(dú)特的美學(xué)風(fēng)情，帶給人別具一格的用餐氛圍;皮質(zhì)椅子更顯奢華，顯現(xiàn)著餐廳的格調(diào)。

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　　整體的裝修都透著雅致和奢華，非常適合有儀式感的約會和聚餐宴請。服務(wù)人員男性統(tǒng)一整齊的西裝，女性旗袍，體現(xiàn)中西碰撞的融合之美。賞美景，吃好菜，品美酒，在觀言·鎏金，讓你在這西湖邊的最繁華的中心，感覺到一片清雅寧靜。

　　地道潮州菜 & 新派川菜

　　有句話叫“食在廣東，味在潮汕”，足見潮汕菜享譽(yù)中外。具有地方風(fēng)味、精于海鮮烹飪、注重原汁原味、烹飪方式多樣、追求色香味俱全，是潮汕菜的精髓所在。觀言·鎏金的潮汕菜，由資深潮州菜大師團(tuán)隊坐鎮(zhèn)，將一道道地道潮州菜呈現(xiàn)于食客眼前。

　　觀言·鎏金是知名連鎖餐飲川味觀旗下潮汕菜品牌，因此，觀言·鎏金在傳統(tǒng)潮州菜的基礎(chǔ)上，融合了新派川菜，還綜合了杭州人的飲食習(xí)慣，鮮得過癮、甜得滋潤、淡得清新、辣得豪爽!

　　食神何晨推薦

　　土茯苓脆皮乳鴿

　　來自中山石岐的妙齡乳鴿，肉質(zhì)鮮嫩，經(jīng)過土茯苓腌制后，油亮亮，黃澄澄，皮如玻璃紙般薄脆，肉質(zhì)飽滿，汁水豐盈，會爆汁的乳鴿，是每桌必點(diǎn)的招牌菜。

　　36個月潮州老鵝頭

　　鎏金的36個月澄海老鵝頭每天也就幾只而已，需要提前預(yù)定。

　　采用的是潮汕有名澄海地區(qū)3年以上獅頭鵝，每只老鵝頭重達(dá)3公斤，其肌肉豐富，肉質(zhì)鮮美，口感鮮嫩。因鵝臉兩側(cè)及鵝冠突出，姿態(tài)雄偉，像似獅頭，稱之獅頭鵝，也是世界大型鵝之一，有“世界鵝王”之稱!

　　鎏金每天會派專人去汕頭澄海區(qū)的獅頭鵝養(yǎng)殖場，精選出最大最壯碩的36個月以上的獅頭鵝，現(xiàn)場宰殺，只取鵝頭運(yùn)回杭州。在鎏金后廚，有著30多年潮州鹵水制作經(jīng)驗的老師傅，調(diào)制由草果、桂皮、丁香、老南姜等幾十種食藥材、香料，新鮮鹵制3-4小時。入味足、色澤重、味清咸香，肉質(zhì)松軟，皮爽肉香，鹵香濃郁，越嚼越香，是不可多得的鹵中臻品!

　　凍潮州本港大紅蟹

　　鎏金的凍潮州本港大紅蟹，產(chǎn)自汕頭南澳港，這里的大紅蟹跟其他港口都不同，個頭大，肉質(zhì)飽滿鮮甜，每只蟹腳和蟹身都是鼓鼓囊囊的。鎏金選用最好的大紅蟹，空運(yùn)而來，每一只的個頭都達(dá)到了3斤以上。

　　凍潮州本港大紅蟹，無他，較量的就是食材。新鮮、飽滿、鮮甜、個頭大的大紅蟹，才有資格被做成“凍蟹”的口味，吃到最原汁原味的潮汕味道。

　　潮汕凍時令魚飯

　　一種只有魚沒有米的“飯”。

　　潮汕舊時的漁民出門打漁，由于天氣熱，打撈起的魚都特別容易死，后來人們發(fā)現(xiàn)將魚用海水煮熟后放到冰上，魚不但不會壞，還能保持其味鮮美、原汁原味，當(dāng)?shù)匾卜Q之為潮州打冷。

　　金牌鴿吞翅

　　這是廣東潮汕傳統(tǒng)的一道菜品，也是最為經(jīng)典的一道湯羹，湯汁鮮甜，暖胃滋陰。

　　采用來自中山石岐的鴿子，搭配上等的金山勾魚翅、三年以上的金華火腿以及熬制5小時的老雞湯，使其湯汁更加鮮美。

　　腩肉苦瓜煲

　　腩肉，就是取自豬五花正中間四方的那一塊，兩層白肉，三層瘦肉，清晰分明。苦瓜則是從汕頭空運(yùn)過來的、大名鼎鼎的雷公苦瓜。

　　雷公苦瓜只在汕頭本地才有出產(chǎn)，味道和我們這邊的苦瓜完全不一樣，肉厚、肥美不說，膠質(zhì)感和回甘也更好，苦味卻只有微風(fēng)徐徐的一點(diǎn)點(diǎn)。老師傅把它跟腩肉以及雞湯一同熬制，燉得酥爛。同行的一位原本極痛恨吃苦瓜的小美女，都吃完兩大塊，還意猶未盡。

　　嫩到?jīng)]話說的水煮東星斑

　　水煮魚可以說是川菜的代表級選手了，一般水煮魚都采用草魚或者黑魚來做，不過觀言·鎏金采用的是一斤六兩左右的東星斑。

　　東星斑的肉質(zhì)鮮嫩，魚肉切片，腌制入味，生的青筍和焯過水的豆芽菜一起鋪底。切好的魚片，在秘制紅油中炸制七八分熟后，迅速撈出，擺盤。但這還不是結(jié)束，水煮魚的點(diǎn)睛之筆在于鍋中熱油，在魚片上鋪上小蔥、香菜和辣椒，熱油澆上的瞬間，魚的鮮美滋味被再次激發(fā)，花椒、麻椒、大紅袍花椒、香菜的混合香味頓時彌漫開來，是地道的四川味道沒錯了。

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　　麻婆豆腐燒和牛肉

　　麻婆豆腐是四川地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。

　　觀言·鎏金用的所有辣椒、川椒等都是來自于四川，和牛肉采用澳洲雪花牛肉，肉質(zhì)鮮嫩，再融入地道的川味，中西融合，傳統(tǒng)和創(chuàng)新的碰撞!

　　松茸菌燉元貝

　　松茸，是一種名貴的食材，與貝結(jié)合，兩種優(yōu)質(zhì)食材的碰撞，松茸的清香融合元貝的鮮香，鮮上加“鮮”!

　　上湯布仔豆腐

　　潮汕菜，有一個特點(diǎn)那就是注重食材的原汁原味，布仔豆腐也是這個特色。布仔豆腐是潮汕傳統(tǒng)菜之一，這種豆腐產(chǎn)自潮汕普寧地區(qū)，所以也被稱為普寧豆腐，其質(zhì)地細(xì)膩，用紗布壓制出后，宛若凝脂一般，彈指即破。

　　將普寧豆腐放入熱油中炸制，外皮脆，里面是“豆腐心”，滑嫩得不行。再搭配上好的雞湯，特別鮮，卻依舊有濃濃的豆的本味。豆腐裹滿了雞湯汁，讓人回味無窮。