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正宗地鍋雞技術培訓(烹飪美食的技巧)
掌握選材技巧
選材是烹飪中至關重要的一步，正宗地鍋雞選用的是草雞，且選雞要挑選體態飽滿，毛發清脆，骨骼堅硬，胃腸干凈無腥味的雞只。在挑選時要注意血絲，腥味和肉質韌性等因素。
正確處理雞內臟
正宗地鍋雞的特色之一就是加入藥材燉煮，這些藥材會對雞內臟的處理有嚴格要求。首先要將雞臍腔內的羽絨拔掉，然后把氣管和喉頭拿掉，將膽囊與膈下脂肪挖掉，將腦、眼、頸及腳爪等雜物除凈。
掌握火候要訣
在烹飪地鍋雞時，火候的掌握是關鍵，一般要用文火慢慢熬煮，火力不能過大。如果火候過大，雞肉會變得老硬無味。火候的調控也要根據地鍋雞的材料選擇不同的方式，例如水煮鍋和油煎鍋等。
注意調料搭配
正宗地鍋雞的藥膳燉制離不開各種調料，如桂皮、小茴香、干姜、草果等。不同的調料搭配可以起到不同的作用，加入調料時要學會協調，做到均衡搭配，才能讓做出來的地鍋雞口感更美。
技巧訣竅
在烹制地鍋雞過程中，還要注意多方面的技巧和訣竅。比如先挑去血絲的技巧，還有選用烹飪特殊工具的技巧，還有如何掌握火候，傳統烹飪和現代烹飪的結合等等。只有掌握這些技巧和訣竅，才能讓每一鍋地鍋雞味道更美更正宗。
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