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蘿卜牛雜是廣式小吃中的一種比較常見的特色小吃，吃起來風味獨特，蘿卜入口即化，牛雜熟透入味，湯底鮮味，光是聞到個味就讓人不由自主的流口水，是一道特別有特色的風味小吃，深受廣東、廣西、海南、福建等地區(qū)人們的喜愛，發(fā)展至今，廣式牛雜已經(jīng)聞名全國，受到各地區(qū)老百姓的歡迎。
蘿卜牛雜制作簡單，操作不復雜，主要是先選擇好的新鮮的牛雜，蘿卜要選擇畢竟水靈的，這樣吃起來才夠香甜。其次要處理牛雜，牛雜處理不好會很腥臭，很多人是聞不慣這種味道的，不管是想擺攤還是自家吃，牛雜處理一定要到位。其次是高湯的熬制，湯底是比較關(guān)鍵的一個步驟，湯底鮮美，制作出來的蘿卜牛雜才會美味。
牛雜如何清洗呢？一般是將牛雜備好，放鹽、小蘇打、面粉，加入清水進行揉搓，西區(qū)表面的粘液和異味，要內(nèi)外都洗兩遍后再沖洗干凈。然后再加入小蘇打再搓洗一遍，倒入食醋，當小蘇打和醋完全融合后會產(chǎn)生大量的氣泡，這樣才能把一些細小的污漬去掉，然后沖洗干凈。最后進行焯水洗凈即可。注意，這種方法并不適合處理牛肺，牛肺的清洗實在是太麻煩了，需要單獨清洗，或者是選擇不用。
牛雜高湯我們一般是用牛棒骨和老母雞熬制而成。將牛雜和由十幾種香料制作成的香料包放入高湯中，大火煮半個小時候再放入各種醬料和黃姜粉，放入蘿卜，轉(zhuǎn)小火燜煮大致3-4個小時即可。
蘿卜牛雜是一道具有滋補身體的好食品，而且蘿卜配牛雜，即可爽口解膩，增鮮提味，還能助消化，蘿卜配牛雜乃黃金搭檔，是一道非常經(jīng)典的廣式小吃。蘿卜牛雜制作簡單，營養(yǎng)豐富，受眾廣，大人小孩都愛吃，一個小吃車即可上街經(jīng)營，是一個擺攤的好項目。
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