汴京烤鴨是早先河南省開封的一道傳統(tǒng)名菜，也是豫菜十大名菜之一;該菜品的制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等，由北宋延續(xù)至今，歷史悠久。

汴京烤鴨培訓(xùn)內(nèi)容

1.原料、配料的選取、初加工與保留

2.各種香辛料的作用先容及采購

3.高湯、稍子、紅油、麻油、雜醬的制作

4.汴京烤鴨等主料及配料的全部制作流程

5.學(xué)員實踐學(xué)習(xí)汴京烤鴨的制作工藝及流程

6.根據(jù)地域不同和學(xué)員要求，因地制宜調(diào)制各種味型

培訓(xùn)時間

食尚香杭州小吃培訓(xùn)學(xué)校不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定

汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對于體內(nèi)有熱及素體虛寒的人均可食用。選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。