片皮烤鴨的制作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料涂于生鴨之上。然后是掌握火候?；鹎穭t生，火過則黑?？竞玫镍喿由蕳椉t，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。

片皮烤鴨培訓內容

1.主料、輔料的選擇認識、初加工方法

2.片皮烤鴨飄香底料的配比、熬制

3.各種干香料的搭配比例

4.片皮烤鴨底湯的熬制方法

5.片皮烤鴨涮菜的處理加工

6.各種口味蘸料的制作

7.主料片皮烤鴨的全套制作過程

培訓時間

食尚香杭州小吃培訓學校不限制學習時間，手把手教學，學會為止，一般5天學會，看個人情況而定

相傳，片皮烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。