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冷鍋魚是一道經典名菜，屬于渝派川菜之江湖菜。冷鍋魚，是選用新鮮的活魚和秘制的火鍋底料作為主要原材料，如果煮制八成熟后，關火靠鍋內本身的溫度做進一步的復熱，待上桌后無需客人自己開火加熱即可食用。這樣的烹飪技巧能夠在較大程度上保持了魚的鮮美和營養，而且味足，麻辣鮮爽，肉質鮮嫩，令人垂涎三尺。
冷鍋魚培訓口味品種：
冷鍋魚、石鍋魚、重慶烤魚、酸菜魚、水煮魚、剁椒魚頭、美蛙魚頭、火鍋魚、地鍋魚等等。
冷鍋魚培訓內容：
1、原料和配料的認識和選擇。
2、學習魚的宰殺、片魚技術。
3、學習魚片的碼味、調料的配置。
4、學習高湯的制作，鍋底料的制作。
5、學習白味冷鍋魚、紅味冷鍋魚實操制作
6、學習底料的熬配技巧以及系列味碟的配料和調制。
7、學習店鋪裝修和選址方面的知識。
冷鍋魚培訓方式：
現場實踐教學：學員來我們考察學習，現場實踐學全套冷鍋魚技術做法，核心配料配方。老師手把示范操作，學員領悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導，反復練習。
南京小吃培訓哪家好?冷鍋魚技術教學哪里有?在南京學習冷鍋魚技術，南京食尚香小吃培訓學校冷鍋魚培訓都是由資深大廚教學，由學員自己動手操作來完成，口味正宗地道，師傅真本領，傳授核心技術配方，包教會，讓你無需到四川重慶也可以學到真正的冷鍋魚技術。
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