鹵鴨是一道地方名菜，屬于滬菜或者浙菜，主要原料是鴨肉，鹵鴨色澤紅亮，酥爛入味，咸中帶甜。鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后可產生苯并芘物質，此物有致癌作用。

鹵鴨小吃培訓課程項目

1.講述的鹵鴨發展史及基礎理論知識

2.和鹵鴨的技術與技巧

3.拉鹵鴨的技術與技巧

4.鹵鴨的制作方法

5.高湯的制作流程與方法

6.拌鹵鴨的制作方法與銷售技巧

7.雜醬的制作流程和方法

教學時間

食尚香杭州小吃培訓學校不限制學習時間，手把手教學，學會為止，一般5天學會，看個人情況而定

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。