武漢老面饅頭培訓班的老師介紹，“老面”，別稱老酵頭、老面、酵面、米酒曲等，是讓面團放置空氣中，讓氣體中的野生醋酸菌吸附進來繁殖，形成帶有一定數量醋酸菌的干面團或半干面糊，在下次醒面時，將其做為引子加入到新面糊中，讓酵母菌復生，繁殖生長進行發醇。制做的饅頭有蒸綿軟的特性，風靡一時。

　　武漢老面饅頭培訓班【老面饅頭培訓內容】

　　1、食材明細：

　　高筋面粉、低筋粉、糖、冰牛奶、酵母粉、純堿、老面糊、奶油

　　2、簡述流程：

　　將小麥粉揉成團，遮蓋保鮮膜浸泡等面筋變軟再加入老面糊揉出筋度.，再添加奶油用力搓成光滑有筋度的面糊

　　面團稍松馳后開展整形，醫療美容后置蒸籠內發醇，以后用中火蒸至熟。

　　注：以下老面饅頭制作步驟僅供學員參閱，具體方法按培訓老師所報條目。

　　武漢老面饅頭培訓班自身實踐：1.學員備原料，老師旁邊督導檢查.2.學員操作全部流程，制做出成品，教師旁邊督導檢查。