蘇式湯面最講究的是面湯，湯要清而不油，味要鮮而食后口不干。制做面湯稱之為“吊湯”，等同于飯店里的燒高湯。每家大小面店都將湯底的配方看作傳家之寶，秘不外傳。普通的做法是蹄膀多方面做爆鱔余下的鱔骨，及其各種各樣自做秘方的調料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油。不過每家面湯風味不同，其配方不知道的。正宗蘇式湯面湯色透明如琥珀，看不到任何雜質，香味香氣撲鼻，咸淡適中。

蘇式湯面培訓內容

1.蘇式湯面各種烤法技術大全概述

2.原料、配料、設備、工具、機器、認識鑒別、操作要領

3.原料存放、保鮮技術

4.蘇式湯面菜系串制、肉類切法、海鮮處理培訓

5.蘇式湯面肉類、海鮮腌制技術培訓

6.蘇式湯面實際烤制培訓

7.開店流程及裝修指導

8.學員3年內免費享受跟蹤服務，享受終身技術升級

蘇式湯面培訓價格

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