龍游發(fā)糕是浙江省龍游縣是特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。龍游發(fā)糕加工工藝獨(dú)具特色，調(diào)料獨(dú)特，制成品顏色潔白無(wú)瑕、孔細(xì)似針、聞之鮮香香氣撲鼻、食之美味可口、糯而不粘。其較大的特點(diǎn)是在制作過(guò)程中添加適量糯米酒發(fā)醇而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是適合老年人、兒童吃用。因“發(fā)糕”為“福高”之諧音，寓“年年發(fā)、步步高”之吉祥涵意，變成本地老百姓過(guò)年或過(guò)節(jié)必需名點(diǎn)。

龍游發(fā)糕小吃培訓(xùn)內(nèi)容

1.龍游發(fā)糕的系統(tǒng)講述

2.龍游發(fā)糕原料的選購(gòu)

3.龍游發(fā)糕食材的預(yù)加工

4.龍游發(fā)糕加工的基本標(biāo)準(zhǔn)

5.龍游發(fā)糕加工的工藝步驟

6.龍游發(fā)糕經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則

教學(xué)方法

食尚香杭州小吃培訓(xùn)學(xué)校以實(shí)操為主，理論為輔;先學(xué)后做，先易后難。一對(duì)一、手把手、全程親手操作，守護(hù)式指導(dǎo)

龍游發(fā)糕色調(diào)花紋多種多樣，故時(shí)多紅糖糕、青糕，目前煮制白糖糕、桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕。其加工工藝細(xì)致，采用上白糯米配搭粳釉米，浸數(shù)十天后，用水漂清米泔味，磨成細(xì)粉或米漿瀝干。按比例加豬油、白糖、酒酵調(diào)成糊狀，置墊荷葉蒸籠。先溫?zé)岽呓停l(fā)至滿籠，旺火蒸熟。趁熱印花紋圖案，或撒敷紅綠絲、桂花等，涂麻油或菜油。成品顏色晶亮如玉，孔細(xì)似針，荷香撲鼻，食之糯而不粘，甜而不膩。