項目介紹

　　涼拌木耳是涼菜當中的一道精品，主要用木耳作為主料，搭配胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒等食材制成的一道非常爽口的家常涼菜。涼拌木耳不僅非常清爽，而且營養價值頗高，在夏季是非常受歡迎的美食。

涼拌木耳絲做法

　　用料

　　主料木耳干150克瘦肉100克

　　輔料小香蔥3根蔥白絲3厘米蔥白段香菜10根鹽5克香油5毫升海天醬油50毫升大蒜3瓣陳醋50毫升白糖5克

　　涼拌木耳絲的做法

　　1.先將木耳洗干凈，洗兩遍，然后再用冷水泡發，大概需要泡20分鐘

　　2.接著將泡發的木耳切絲，起鍋，鍋里加水，燒沸，然后將木耳絲焯水，大概焯3-5分鐘即可。

　　3.準備輔料一：1、香蔥、香菜切斷 2、蔥白段切細絲(類似蒸魚放的蔥絲) 3、切蒜末 4、將切好的香菜、香蔥、蔥白絲、生蒜末一半加入木耳盆中，依次放入醬油、陳醋、白糖

　　4.起鍋，加入油，然后燒熱，大概5成熱，然后將肉絲倒入鍋中炒香，將蒜末倒入，煸炒，直到肉絲外表金黃，然后加入適量的醬油，將肉絲調色，然后倒入木耳盆中，攪拌均勻。

　　5.拌勻后，可以根據自己口味再增加醬油、鹽、白糖、陳醋的比例，然后擺盤

涼拌木耳絲培訓的詳細內容

　　1，學習涼拌木耳絲原料的選選購技術

　　2，學習涼拌木耳絲拌料的配制方法技術

　　3，學習涼拌木耳絲木耳焯水技術

　　4，學習涼拌木耳絲調味，調色，裝盤，擺盤技術

涼拌木耳絲營養價值

　　1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血;

　　2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;

　　3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用;

　　4、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

　　5、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;