合肥涼拌菜培訓班的老師介紹，涼拌菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼拌菜。

　　特色涼拌菜：醬牛肉，水晶魚片，鹵燉肝，椒麻魚片，蔥辣魚片，紅油魚片，酥焅鯽魚，姜絲肚片，涼拌豬腰，糖醋排骨，涼拌五花肉，雞松，蝦茸蛋卷，金銀雞肉卷，烤鴨肝，芥末鴨掌，蘭花鴨珍，鹽水鴨，拌魷魚卷，涼拌海參，蛋皮肉卷，三絲皮卷，海米干絲，蘭花豆干，醉筍，蝦須牛肉，白切羊肉，陳皮牛肉，麻辣肉條，麻味田雞，五香彩腸，羅漢豬肚，砂仁肘子

　　【培訓內容】：

　　1、涼拌菜的系統講述

　　2、涼拌菜原料的選購

　　3、涼拌菜食材的預加工技術

　　4、涼拌菜味型確定技術

　　5、涼拌菜系列味汁的調制技術

　　6、涼拌菜加工的基本標準

　　7、涼拌菜加工的工藝步驟

　　8、涼拌菜的拌料方法技術

　　9、涼拌菜系列調味的須知與運用

　　10、涼拌菜菜品經營定價原則

　　11、系列調味品及原料的貨源渠道

　　12、不同味型的制作方法，如：紅油味培訓、麻辣味培訓、蒜泥味培訓、白味培訓、麻醬味培訓、酸辣味培訓、香油味培訓、怪味培訓等

　　合肥涼拌菜培訓班

　　【學習過程】：

　　第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

　　第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

　　第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

　　第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。

　　第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場

　　【培訓時間】：根據個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。

　　【培訓方式】：常年培訓、節假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!