合肥重慶烤魚培訓(xùn)班的老師介紹，烤魚是指淡水魚經(jīng)過烘烤之后隨后開展烹飪的這種方法，這類烹調(diào)方法保持了"一烤二燉"。是烤魚界的一次新轉(zhuǎn)型。如今提及"烤魚"大多數(shù)指"川味火鍋烤魚"。諸葛烤魚，這種發(fā)源于重慶巫溪，而弘揚(yáng)于萬州的特色美食小吃，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)成分豐富的特色小吃。

　　重慶烤魚的學(xué)習(xí)培訓(xùn)種類：

　　野山椒味烤魚、鹽菜味烤魚、香甜味烤魚、椒香氣烤魚、蔥燒臘烤魚、杭椒味烤魚、醬香氣烤魚、魚翅羹味烤魚。

　　重慶烤魚的課程培訓(xùn)：

　　1、麻烤魚、野山椒烤魚、剁椒烤魚等各種類型味型原料的調(diào)制秘方和實(shí)際操作技術(shù)。

　　2、烤魚的制做處理和片魚時(shí)的刀功技術(shù)。

　　3、腌脆烤魚時(shí)的湯底制作秘方和實(shí)際操作技術(shù)。

　　4、應(yīng)用烤魚的專用工具和石鍋魚時(shí)文火掌握。

　　5、各味型石鍋魚的調(diào)味品配制小技巧和機(jī)密配方。

　　6、石鍋魚需用的調(diào)料、燃料、香料、調(diào)料的配置秘方和制做實(shí)用技巧。

　　7、石鍋魚裝盤實(shí)用技巧，裝點(diǎn)拼盤技術(shù)應(yīng)用。

　　8、魚的碳烤及無煙烤魚技術(shù)應(yīng)用。

　　9、少渣烤魚及有渣烤魚菜肴制作，烤魚提鮮具體方法。