紅油耳片是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。主料是豬耳，以紅辣椒油等調(diào)味品調(diào)制而成。其基本特點(diǎn)是香辣微甜，質(zhì)地脆嫩。

　　紅油耳片培訓(xùn)

　　【紅油耳片培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1、食材明細(xì)

　　豬耳朵，紅油，白芝麻，藤椒油，芝麻油，蒜米，指天椒，雞精，味精，鹽，白糖，香蔥，大蔥

　　2、簡述流程

　　把豬耳用白水加鹽、香蔥、老姜、料酒煮至熟。

　　取出沖涼水，讓它涼透，然后切成片。

　　切好片的豬耳加入鹽、雞精、味精、白糖、花椒油、芝麻油、指天椒結(jié)、蒜米、大蔥絲，拌均勻咸淡合適后再加入紅油即可。

　　注：以上流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。

　　紅油耳片技術(shù)培訓(xùn)

　　【課程安排】

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué)。2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　【就業(yè)方向】

　　參加紅油耳片培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)涼菜店。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種涼菜、鹵菜，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。