臊子面干拌面最為重要的是湯，湯是牛羊肉泡饃的靈魂，九江人將臊子面的湯叫燴面片湯。臊子可分肉臊子和素燴面片兩種，其中又以肉臊子主導(dǎo)臊子面涼拌面與一般掛面不同，diy布藝搟面，薄如蟬翼，細(xì)如線絲，滾水下邊蓮花般轉(zhuǎn)，撈到碗里一窩絲，澆上臊子湯，只吃餃子而不喝粥。并且湯要寬、面要少、并突出酸甜味，才能反映出此面的特點(diǎn)。

　　武漢臊子干拌面培訓(xùn)班主要是培訓(xùn)學(xué)生了解培訓(xùn)項(xiàng)目的基本知識(理論課程)。開始實(shí)作課程，按照標(biāo)準(zhǔn)體系的比例配法，老師1對1輔導(dǎo)示范操作，學(xué)生領(lǐng)悟操作步驟后再與眾不同的事， 老師旁邊督查工作，反復(fù)練習(xí)，直至做出學(xué)員滿意的口感為止。

　　武漢臊子干拌面培訓(xùn)班臊子面干拌面的培訓(xùn)課程：

　　1、制楊凌蘸水面臊子

　　2、制底菜、漂菜

　　3、揉面、搟面、斷面

　　4、制酸菜

　　5、炒菜、調(diào)湯。

　　武漢臊子干拌面培訓(xùn)班營養(yǎng)價(jià)值

　　1、有利肝腎、健脾厚腸、除熱祛火的功效，主治臟燥、煩熱、骨痹、泄痢、癰腫、外傷滲血及燙傷等

　　2、含有多種多樣優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、碳水化合物較少，普通人群均可適量吃用

　　3、有腦寧腎、健脾厚腸、除熱祛火的功用